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紅薯淀粉的營(yíng)養價(jià)值及保健作用




      到了深秋季節,街面上賣(mài)紅薯的漸漸多了起來(lái)。紅薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小,其營(yíng)養價(jià)值和養生保健作用卻很大。
(一)、紅薯的營(yíng)養價(jià)值:
      紅薯,又稱(chēng)甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒(méi)有意識到。
      吃紅薯會(huì )不會(huì )使人發(fā)胖。根據科學(xué)研究,吃紅薯是不會(huì )使人發(fā)胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會(huì )發(fā)胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì),對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。因此,國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘軟,吃在嘴里,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法眾多,一經(jīng)巧手烹飪,也能成為席上佳肴。
(二)、紅薯的保健作用:
      紅薯作用
      飲食中具有的營(yíng)養物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷,起一定的作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過(guò)低會(huì )增加得病癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預防便秘和結腸直腸病的作用。
      紅薯有益于心臟
      紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡,維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可損傷動(dòng)脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。
      紅薯預防肺氣腫
      美國堪薩斯大學(xué)一項動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現,吸煙的大鼠體內維生素A水平較低,容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(cháng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫,可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預防肺氣腫。
      紅薯有抗糖尿病作用
      紅薯已被營(yíng)養學(xué)家當作一種藥食兼用,營(yíng)養均衡的食品,它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一,而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康,并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多,以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。







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